Doanh số sữa đang suy giảm. Chỉ riêng năm 2018, Nông dân sữa Mỹ đã báo cáo giảm 1,1 tỷ đô la trong tổng doanh số sữa quốc gia. Với sự gia tăng phổ biến của các loại sữa có nguồn gốc từ thực vật, đã chứng kiến sự gia tăng đáng kể 9% trong cùng năm đó, Big Big sữa đang tranh giành để tìm ra một cửa hàng cho tất cả các loại sữa này, công chúng Mỹ đã quyết định họ không còn muốn hay cần nữa. Dựa vào cánh tay tiếp thị ấn tượng của nó và khả năng không thể tin nổi để quay một câu chuyện, sữa đã tìm thấy lối thoát này trong xu hướng sức khỏe của men vi sinh / ruột. Từ những người đầu tiên sử dụng Activia đến hàng nghìn năm nay đang mua theo nghĩa đen của sữa chua, nhiều người tin rằng những thực phẩm lên men sữa này có lợi cho tiêu hóa của họ. Chúng tôi đã nghiên cứu nhiều công trình và bài chia sẽ của bác sĩ Steven R Gundry chuyên khoa về phẫu thuật tim mạch tại đại học Michigan, bác sĩ Angie Sadeghi, bác sĩ nội trú chuyên khoa tiêu hóa của Switch4ood, bác sĩ Hiromi Shinya trưởng khoa nội soi tiêu hoá của bệnh viện Beth Israel ở New York để tìm hiểu thêm về chi phí và lợi ích thực sự của thực phẩm từ sữa chứa men vi sinh.
Những gì thực sự đi vào ruột
Ruột cấu thành toàn bộ hệ thống tiêu hóa từ miệng đến hậu môn, trên da và những đám mây quanh bạn tồn tại 100 nghìn tỷ sinh vật bao gồm vi khuẩn, nấm, vi rút và nấm men…. Khi được cho ăn, các sinh vật khác nhau này hỗ trợ sản xuất các phân tử hoạt tính sinh học cần thiết như hormone, chất kích hoạt hệ thống miễn dịch, chất dẫn truyền thần kinh, enzyme và axit amin. Mỗi lần bạn ăn, vi sinh vật đường ruột ( hay gọi chung là những con bọ) là nơi đầu tiên nếm thức ăn của bạn. Chúng giúp tiêu hóa và chế biến thức ăn và hoạt động mạnh hơn trong quá trình tiêu hóa so với các enzyme tuyến tụy của chính bạn.
Sự khác biệt giữa các sinh vật tốt bụng và tốt
Nhiều người trong chúng ta đã tiếp thu khái niệm về vi khuẩn đường ruột tốt và xấu cho sức khỏe đường ruột nhờ cơn sốt càn quét các phương tiện truyền thông xã hội và kệ hàng siêu thị. Trong thực tế, nó thuộc về hai loại sinh vật sống trong ruột của bạn: cộng sinh và ký sinh. Sự đa dạng cộng sinh được xem như là các vi khuẩn tốt; khi được cho ăn, chúng giúp chuyển hóa thức ăn và lần lượt tạo ra một hoặc nhiều phân tử hoạt tính sinh học được đề cập ở trên. Ngược lại, các sinh vật ký sinh ăn một số loại thực phẩm và tạo ra các phân tử gây viêm, có thể phá vỡ sức khỏe đường ruột và dẫn đến các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và đau dạ dày.
Sức khỏe ruột được xác định bởi hai loại sinh vật này trong tầm kiểm soát. Càng nhiều vi khuẩn cộng sinh, ruột càng khỏe mạnh. Ngược lại, nếu các vi khuẩn ký sinh vượt trội hơn các vi khuẩn cộng sinh, điều này sẽ dẫn đến đường ruột không khỏe mạnh (và không thoải mái). Rất may, hệ thống này cực kỳ dễ tiếp nhận và chúng ta có khả năng thay đổi hệ vi sinh vật đường ruột của chúng tôi chỉ đơn giản bằng những gì chúng ta quyết định đưa vào miệng.
Thực phẩm ảnh hưởng đến vi sinh vật đường ruột như thế nào
Cả sinh vật cộng sinh và ký sinh trùng phản ứng với thực phẩm chúng ta ăn. Thực phẩm hỗ trợ các vi khuẩn cộng sinh phần lớn được tìm thấy trong vương quốc thực vật và bao gồm những chất giàu chất xơ như trái cây, rau, quả hạch, hạt và các loại đậu. Bạn càng ăn nhiều loại thực phẩm này, bạn sẽ càng hỗ trợ một quần thể những con bọ thân thiện. Tuy nhiên, thực phẩm giàu đạm động vật, chất béo đặc biệt là những loại thực phẩm giàu chất béo bão hòa và chất béo chuyển hoá nói chung hỗ trợ các vi khuẩn gây viêm / ký sinh. Những thực phẩm này bao gồm thịt, trứng, đường và sữa …
Thực phẩm lên men sữa chua có thể giúp gì?
Thực phẩm giàu chất xơ nói chung là đủ để tăng cường và duy trì một quần xã ruột khỏe mạnh. Trong khi các công ty tuyên bố đã đóng gói bí mật để tiêu hóa thông qua các loại thực phẩm lên men, như sữa chua, dưa cải bắp, kombucha, rượu vang và phô mai thì sự thật là không có bằng chứng khoa học nào được công nhận để hỗ trợ cho những tuyên bố này. Không có nghiên cứu nào thực sự xem xét liệu các men vi sinh này có được đưa vào niêm mạc ruột hay bị loại bỏ trong phân hay không. Trên thực tế, chúng tôi thậm chí không biết chắc chắn rằng chúng có hại. Trong một nghiên cứu gần đây được công bố trên Cell, các nhà nghiên cứu đã xem xét liệu sữa chua có được đưa vào liệu pháp kháng sinh sau niêm mạc để phục hồi sức khỏe đường ruột hay không. [1] Họ đã thực hiện nội soi trên hai nhóm cá nhân và lấy mẫu quần xã của họ. Cả hai nhóm đều được dùng kháng sinh. Một nhóm nhận được men vi sinh sữa chua và nhóm còn lại không nhận được sữa chua . Họ muốn biết liệu uống sữa chua có phục hồi sức khỏe của ruột nhanh hơn không. Trước sự ngạc nhiên của họ, nhóm đã không nhận được men vi sinh sữa chua đã phục hồi quần thể vi sinh vật đường ruột nhanh hơn!
Sữa và men vi sinh
Chúng tôi xác định rằng không có nghiên cứu phù hợp nào liên quan đến bất kỳ lợi ích nào khi ăn thực phẩm lên men, nhưng để tranh luận, hãy giả sử rằng một vài nghiên cứu vững chắc được công bố trong tương lai gần và tích cực liên kết thực phẩm lên men với sức khỏe đường ruột được cải thiện. Let cũng cũng cho rằng mặc dù 65% dân số toàn cầu không dung nạp đường sữa, nhưng khoa học nghi vấn khẳng định quá trình lên men giúp tiêu hóa đường sữa hóa ra là hợp lệ. [2] Điều này vẫn không thể chứng minh việc tiêu thụ sữa chua làm từ sữa vì lợi ích của hệ vi sinh vật. Về cơ bản, chỉ vì một loại thực phẩm chứa một lợi ích không có nghĩa là nó có lợi cho sức khỏe. Chúng ta phải cân nhắc những ưu và nhược điểm. Tiến sĩ Sadeghi đã ví điều này với ý tưởng của công ty Coca Cola quảng bá Coke như một thức uống tốt cho sức khỏe vì họ đã bổ sung nó bằng kali. Vâng, cơ thể chúng ta cần kali, nhưng lượng đường chế biến và lượng calo rỗng vượt xa lợi ích này. Vì vậy, ngay cả khi thực phẩm lên men được nhìn thấy để phục hồi sức khỏe đường ruột, các rủi ro về sức khỏe liên quan đến sữa bò bao gồm chàm, mụn trứng cá, tiêu chảy, đầy hơi, đau bụng, IBS tồi tệ hơn và vượt quá bất kỳ cải thiện nhỏ nào mà các sản phẩm này có thể cung cấp.
Nếu chúng ta có thể dựa vào sữa chua buổi sáng hàng ngày hoặc kombucha buổi chiều để phục hồi sức khỏe đường ruột, chúng ta sẽ làm gì? Nó rất đơn giản như cắt giảm thực phẩm từ sữa và chất béo cao và thay thế chúng bằng thực phẩm giàu chất xơ. Một chế độ ăn kiêng dựa trên thực vật không có sữa sẽ tạo ra rất nhiều sinh vật cộng sinh và theo thời gian, những kẻ nhỏ bé này sẽ chiến thắng cả ngày.
